Estudiantes UT participan en taller sobre proceso de elaboración de cerveza artesanal.

Con la participación de estudiantes del programa de Química, el Grupo de Investigaciones Mellitopalinologicas y Propiedades fisicoquímicas de Alimentos, adscrito a la Facultad de Ciencias de la Universidad del Tolima, ha generado un proceso de formación y capacitación sobre la elaboración de cerveza artesanal.

Vía: Nahima Gutiérrez oficina de prensa Universidad del Tolima

El Doctor Guillermo Salamanca Grosso, director del grupo de investigaciones indicó que: ¨la producción de bebidas alcohólicas con uso de levaduras, es una actividad biotecnológica que se ha ido consolidando desde el punto de vista económico e industrial. Según las condiciones de proceso de elaboración, se producen resultados diferentes. La fermentación de la cerveza, es una operación unitaria que ha ganado interés en la industria y en la comunidad científica, por las implicaciones que tiene en cuanto al efecto de la temperatura. Es un proceso fermentativo asistido por levaduras, que conlleva la formación de etanol, dióxido de carbono, con la evolución de compuestos aromáticos característicos del producto, según sean los métodos y materias primas seleccionadas¨.

Según lo establecido por el investigador, el taller está relacionado con el diplomado en “Ciencia y Tecnología del Proceso Cervecero: Elaboración de Cervezas Artesanales”. En este proceso de capacitación es piloto y entre las temática tratadas se encuentran malteado,  molienda de maltas, generación de mostos por efecto de lixiviación con activación enzimática de amilasas, filtración, enriquecimiento de mosto con la adición de aceites esenciales, humulenos, mirceno, cariofileno y farnesceno  ácido valerónico, lumulona, lupulina y lupulona, por efecto de la acción de lupulo. Es el proceso cervecero finaliza con la adición de levadura trans, la transformación de azucares en etanol y dióxido de carbono.

Este taller hace parte del trabajo realizado por Andrés Hernández Guluma, del programa de Ingeniería Agroindustrial, miembro activo del grupo de investigación, quien se destaca a nivel nacional en procesos de consultoría en cervecería. Se destaca el uso del software BeerSmithTM, en el desarrollo de la capacitación que va encaminada a la creación de una nueva cerveza, puntualizó Salamanca Grosso.

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